米粉シフォン教室では、基礎応用講座（毎年固定）と 年ごとに変わる上級講座を開講します。基礎応用講座の開講講座は毎年固定です。米粉シフォン作りは２０２２年から本格的に取り組み、現行、新レシピを続々、考案中です。米粉シフォン教室の上級講座は、新作レシピを中心に　年ごとに開講講座をセレクトし、募集時期に数講座ずつ開講します。なお、特に開講リクエストの絶えない人気の上級講座は、殿堂入りとし、不定期ではありますが、繰り返し開講します。また、伸びのあるメレンゲを立てるための特訓講座として「メレンゲ特訓講座」をゲリラ的に開講します。（メレンゲ特訓講座を開講するときは、インスタにてお知らせします。）

ふわふわしっとりとろけるシフォン。いつもの私のシフォンの食感に　もちっと感が加わったグルテンフリーの米粉シフォン。バニラの風味豊かな、牛乳を水分として作る私の米粉シフォンの基本となるレシピです。小さなお子さんからご高齢の方までお楽しみいただける定番の味わいです。米粉バニラシフォン講座は米粉シフォン作りのスターター講座です。この講座を通じて、米粉シフォン作り全体のプロセスを把握しましょう。初心者の方、プロを目指している方、プロの方も、私の教室に初参加される方は、まずはじめに米粉バニラシフォン講座を受講されるのをお勧めします。

通信講座では、米粉バニラシフォン講座のみ、道具の扱い方や材料の計量の仕方などもデモンストレーション動画に収録しています。また、スターターキットとして、送付材料は、米粉と微粒子グラニュー糖を５回分、バニラオイルを１本、送付させていただいています。 

マサラチャイシフォンは濃い目のミルクティーを水分として、さらに各種スパイスを加えたチャイ風味豊かなシフォンです。スパイスを加えず、ミルクティシフォンとしてお作りいただいても構いません。

この講座を通じて、バニラシフォンの簡単アレンジ法を習得しましょう。

抹茶シフォンは、風味豊かな抹茶の香りが口の中に広がります。味と食感、見た目のアクセントとして、黒豆甘納豆を加えた和風テイストのシフォンです。

この講座を通じて、固形物としてのフィリングをアクセント的に加えるやり方を習得しましょう。入れ込む固形物の違いによる扱い方や重量、加え方、焼成後の生地の立ち上がり方など、固形物としてのフィリングを加える際の基本的な考え方もお伝えします。

米粉珈琲チョコチップシフォンは、香ばしい焙煎珈琲の香りが口の中に広がります。ベース生地だけでお作りいただいても十二分に美味しいですが、相性の良いチョコチップを加えると味と食感、見た目のアクセントになります。

この講座を通じて、粉に粉末を加えて風味を作るときの作り方、固形物としてのフィリングを全体に散りばめるやり方を習得しましょう。入れ込む固形物の違いによる扱い方や重量、加え方、焼成後の生地の立ち上がり方など、固形物としてのフィリングを加える際の応用的な考え方もお伝えします。

米粉チョコマーブルシフォンは、味の王道。チョコレートの苦みが優しい味わいのバニラの風味とバランスよく融合。カット断面のマーブル模様が見た目にも華やかなシフォンです。

この講座を通じて、２つの生地を別々に作り、マーブル模様を作るやり方を習得しましょう。マーブル模様の作り方はいろいろなやり方がありますが、この講座では、初心者の方でも挑戦しやすく、綺麗なマーブル模様を作ることができるやり方をお伝えします。

米粉 胡麻胡麻ゼブラシフォンは、黒胡麻と白胡麻。それぞれの胡麻の風味豊かな和風テイスト。カット断面のゼブラ模様が見た目にも華やかなシフォンです。

この講座を通じて、２つの生地を作り、ゼブラ模様を作るやり方を習得しましょう。

私の小麦粉シフォンの代表作を米粉シフォンで表現。マスカルポーネをたっぷりと使用。マスカルポーネ生地とマスカルポーネ珈琲生地の2生地。好みに応じて、珈琲リキュールを含ませ、仕上げにカカオパウダーを振って仕上げると見た目にも華やかな印象に。

 私の小麦粉シフォンの代表作を米粉シフォンで表現。ガツンと濃厚なキャラメル味。口の中で、まるで生キャラメルを舐めているかのようにとろけ、食べ終わったあとも喉越しにキャラメルの余韻をお楽しみいただけます。

オイルやエッセンスの人工的なピスタチオの香りではなく、ピスタチオ本来の風味と味のシフォンです。一口食べると、香ばしいピスタチオの香りが口の中いっぱいに広がります。好みに応じて、ホワイトチョコでデコレーションして、グリーンピスタチオをトッピングしても。

私の小麦粉シフォンの代表作を米粉シフォンで表現。クリームチーズ味の生地にドライフルーツと胡桃をたっぷりと加えました。まるでチーズ味のフルーツケーキを食べているかのよう。