2024年度 秋の募集講座
開講期間 9月から 2025年2月
●対面レッスンの時間について
- 午前の部【 am10時～pm1時 】
- 午後の部【 pm1時30分～pm4時30分 】
●予備日が設定されている講座について
講座に受講を希望される方が多い場合は、予備日に増設を検討します。
予備日でも参加可能な方は「講座名」と「午前のみ参加可能」「午前or午後、ともに参加可能」など参加可能な「時間帯」もお申し込みフォームの備考欄に記載してください。
●通信講座について
受講計画が立てやすいと思いますので、発送予定月を記載しています。大幅な変更はないと思いますが、材料入荷の都合上、発送月を変更させていただく場合もありますので、あくまでも目安としてご覧ください。
- 通信セットの到着日のご指定はできません。
- 毎回、通信講座への受講申し込みが殺到します。出来るだけ、お断りすることがないようにとは思っていますが、受講申し込み状況に応じて、先着順に受講人数を制限させていただく場合もございます。
シフォン教室
下記の上級講座を開講します。（基礎応用講座 は年に一回の募集です。秋の募集では開講しません。）
| 講座 | 【上級講座 レモンサワークリームシフォン】 |
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対面 |
午前の部：10/11（金）、10/12（土） 予備日：10/13（日） |
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通信 |
9月発送 |
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レッスン料 |
8,800円 |
| 紹介 | 水分としてサワークリームとヨーグルトを使用し、レモンの酸味を強調。 爽やかなレモンの香りが口の中いっぱいに広がります。 |
| 講座 | 【上級講座 栗と玄米シフォン】 |
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対面 |
午後の部：10/11（金）、10/12（土） 予備日：10/13（日） |
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通信 |
10月発送 |
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レッスン料 |
10,500円 |
| 紹介 | 玄米の優しい味わいが栗の風味とベストマッチ。和菓子テイスト。味と見た目のアクセントに うぐいす豆もフィリングとして加えています。食べる直前に和三盆糖を茶こしで振りかけて。栗の渋皮煮を添えても。 |
| 講座 | 【上級講座 シナモンミルキーチョコアーモンドシフォン】 |
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対面 |
午前の部：11/8（金）、11/9（土） 予備日：11/10（日） |
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通信 |
11月発送 |
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レッスン料 |
8,800円 |
| 紹介 | ミルキー風味がシナモン独特のスパイシーな香りをやわらげ、まろやかで優しい味わいに。相性の良いチョコチップとアーモンドを加え、味と見た目のアクセントに。 |
| 講座 | 【上級講座 メープルスイートポテトシフォン】 |
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対面 |
午後の部：11/8（金）、11/9（土） 予備日：11/10（日） |
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通信 |
12月発送 |
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レッスン料 |
8,800円 |
| 紹介 | メープル生地とスイートポテト生地の２生地。スイートポテトにメープルシロップをかけたイメージです。ダブルメレンゲ製法。 |
| 講座 | 【上級講座 パイナップルチーズケーキシフォン】 |
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対面 |
午前の部：12/6（金）、12/7（土） 予備日：12/8（日） |
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通信 |
2025年１月発送 |
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レッスン料 |
8,800円 |
| 紹介 | パイナップルの風味満点！味のイメージは台湾のパイナップルケーキ。 たっぷりと配合したクリームチーズがパイナップルの酸味を引き出します。 パイン缶にドライパイナップルも加えたダブル仕立て。 |
| 講座 | 【上級講座 大人のダークチェリーシフォン】 |
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対面 |
午後の部：12/6（金）、12/7（土） 予備日：12/8（日） |
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通信 |
2025年2月発送 |
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レッスン料 |
10,500円 |
| 紹介 | ベースとなるシフォン生地はほろ苦いカカオ味。 ベース生地、洋酒を効かせた、生クリーム、チェリーのシロップ煮、ジャム、刻んだチョコ。 絶妙なバランスで配合。見た目の華やかさと味の全体バランスを楽しめる大人向きの「ケーキ」です。 |
米粉シフォン教室
下記上級講座を開講します。（基礎応用講座 は年に一回の募集です。秋の募集では開講しません。）
| 講座 | 【上級講座 米粉 ほうじ茶ミルキーシフォン】 |
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対面 |
午前の部：10/18（金）、10/19（土） |
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通信 |
9月発送 |
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レッスン料 |
8,800円 |
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紹介 |
私の小麦粉シフォンの代表作を米粉シフォンで表現。ほうじ茶生地とミルキー生地の2生地。優しい甘さのミルキー味が、ほうじ茶の香ばしい香りと程よい苦味を引き立てます。食べる直前にほうじ茶クリームをラフに乗せても。ミルキー生地を習得するとアレンジの幅が広がります。この講座では、ほうじ茶生地と合わせていますが、ラズベリー生地、紅茶生地、チャイ生地、シナモン生地、カカオ生地、珈琲生地、チョコ生地委、桜生地などと合わせても。 |
| 講座 | 【上級講座 米粉 黒糖ピーナッツシフォン】 |
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対面 |
午後の部：10/18（金）、10/19（土） |
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通信 |
10月発送 |
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レッスン料 |
8,800円 |
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紹介 |
皆さんが思い描く想像を裏切らない味。黒糖ピーナッツ味の生地に固形物フィリングとして、黒糖とピーナッツを加えています。見た目にも食感のアクセントとしても very good. 黒糖が溶ける部分の穴の空き具合も想定した上で作ります。好みに応じて、ピーナッツバターホイップクリームを乗せて、ピーナッツと黒糖を散らす簡単なデコレーションを施しても。 |
| 講座 | 【上級講座 米粉 ドライフルーツと胡桃たっぷりクリームチーズシフォン】 |
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対面 |
午前の部：11/15（金）、11/16（土） |
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通信 |
11月発送 |
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レッスン料 |
8,800円 |
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紹介 |
私の小麦粉シフォンの代表作を米粉シフォンで表現。クリームチーズ味の生地にドライフルーツと胡桃をたっぷりと加えました。まるでチーズ味のフルーツケーキを食べているかのよう。 |
| 講座 | 【上級講座 米粉 生キャラメルシフォン】 |
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対面 |
午後の部：11/15（金）、11/16（土） |
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通信 |
2025年1月発送 |
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レッスン料 |
10,500円 |
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紹介 |
私の小麦粉シフォンの代表作を米粉シフォンで表現。ガツンと濃厚なキャラメル味。口の中で、まるで生キャラメルを舐めているかのようにとろけ、食べ終わったあとも喉越しにキャラメルの余韻をお楽しみいただけます。 |
| 講座 | 【上級講座 米粉 シュトーレンシフォン】 |
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対面 |
午前の部：12/13（金）、12/14（土） |
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通信 |
12月発送 |
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レッスン料 |
8,800円 |
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紹介 |
私の小麦粉シフォンの代表作を米粉シフォンで表現。 カッテージチーズ を使用することで、この上なく深いコクが生まれ、とろける口どけが倍増。スパイスとして、シナモンを加えて、皆さんが思い浮かべるシュトーレンの味そのものを実現。期待を裏切らない味と食感に仕上がっています。クリスマスシーズンは、見た目にもシュトーレンを意識して、粉砂糖を振って華やかに。粉砂糖なしで、スパイスフルーツケーキシフォンとして、季節問わず楽しんでいただけます。 |
| 講座 | 【上級講座 米粉生チョコゼブラシフォン】 |
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対面 |
午後の部：12/13（金）、12/14（土） |
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通信 |
2025年２月発送 |
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レッスン料 |
10,500円 |
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紹介 |
良質なクーベルチュール ビターチョコレートをフィリングにしたチョコレート生地とバニラ生地の２生地で作るゼブラ模様のシフォン。その味わいは、まるで生チョコのよう。好みに応じて、生クリームを挟み、溶かしたチョコレートをデコレーションしても。 ※生チョコゼブラシフォンのチョコ生地は、チョコマーブルシフォンで作るチョコ生地とは異なります。 |
焼き菓子教室
●予備日が設定されている講座について
- 受講を希望される方が多い場合は、予備日に増設を検討します。
- 予備日でも参加可能な方は、「講座名」と「参加可能な日」・「時間帯」も備考欄に記載しておいてください。
- 午後の部のスタートは、PM2時からとさせていただきます。
●通信講座について
各講座の発送スケジュールは、全体の受講申し込み状況を把握した後に発送予定月を決めさせていただきます。
秋の募集では、下記の講座を開講します。
| 講座 | 【焼き菓子教室 ビスケット】 |
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開講日 |
午前の部：9/20（金）、9/21（土） 予備日：9/22（日） |
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レッスン料 |
10,500円 |
| 紹介 | 生地作り。その製作時間は、ものの数分。間違いなく５分はかかりません。外側はサクッと香ばしく、中側は ふわっとした軽さで くちどけの良さをお楽しみいただけます。スコーンよりも軽く、軽食にしても、おやつにしても、どちらにも通用する万能ビスケットの作り方をお伝えします。私の作るビスケットの、一番基本になるシンプルなプレーンのレシピです。焼きたてあっつあつの状態で真ん中をふわっと手で割り、薄くスライスした冷たいバターを挟み、はちみつやメープルシロップをかけて食べるのが王道です。この講座を受講したら、ご家庭で、生クリームと合わせてアメリカンショートケーキ風にしたり、ハムやチーズを挟んでサンドイッチ風にしたり、いろいろな食べ方を楽しんでください。この講座は、ハンドミキサーは使用しません。 |
| 講座 | 【焼き菓子教室 フロランタン＆キッフェルン】 |
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開講日 |
午後の部：9/20（金）、9/21（土） 予備日：9/22（日） |
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レッスン料 |
10,500円 |
| 紹介 | フロランタンは、作り手により、いろいろな食感があり、その好みもわかれるところかと思います。私の作るフロランタンは、ベースのサブレ生地もヌガーも、しっかりカリッと香ばしく焼き上げます。ラム酒の風味が程よく効いた大人味のフロランタンです。講座では、香ばしく焼きあげるためのコツとポイントをお伝えします。キッフェルンは、卵を使用しないで作るクッキーの代表作です。優しい味わいと口の中でスーッとはかなく溶けていく食感をお楽しみいただけます。 |
| 講座 | 【焼き菓子教室 人参ケーキ】 |
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開講日 |
午前の部：10/25（金）、10/26（土） 予備日：10/27（日） |
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レッスン料 |
10,500円 |
| 紹介 | 油分にバターではなくオイルを使用した人参ケーキも出回っていますが、私の作る人参ケーキは、バターベースの本格ケーキです。程よいスパイスの香りとココナッツやナッツ、数種類のドライフルーツが人参の自然な甘みを引き立て、見た目にも味わい的にも食感のアクセントとなり、絶妙なバランスで、この上なく美味しい奥深い味わいを作り出しています。 もちろん、ケーキだけでもおいしいですが、デコレーションとして伝授させていただくオリジナルクリームをラフに乗せてお召し上がりいただくとより一層美味しくお召し上がりいただけます。 |
| 講座 | 【焼き菓子教室 栗のモンブランパイ】 |
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開講日 |
午後の部：10/25（金）、10/26（土） 予備日：10/27（日） |
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レッスン料 |
10,500円 |
| 紹介 | 研究に研究を重ねたプリゼ生地はオリジナル製法。手順よく時短で作るコツを伝授します。ベースのプリゼ生地に珈琲の香りを忍ばせたアーモンドクリームを入れて焼き上げ、生クリームとモンブランクリームのダブルクリームで仕立てます。トッピングには栗の渋皮煮を乗せて。モンブランクリームの材料比率・配合にもこだわっています。栗の風味満点！一度食べたら忘れられない絶妙な味の全体バランスとパリッと口当たりのよい生地の食感をお楽しみいただけます。重量がありますので、完成後は、型に入れてお持ち帰りいただいた方がよいかと思います。対面レッスン受講者の方は、底が取れるタイプの18センチタルト型をご持参ください。 |
| 講座 | 【焼き菓子教室 レーズンサンド】 |
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開講日 |
午前の部：11/21（木）、午後の部：12/22（日） |
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レッスン料 |
10,500円 |
| 紹介 | サクサクのサブレ生地にラムレーズンをたっぷり加えたオリジナルバタークリームを挟んで仕上げます。リキュールを聞かせた大人味。市販品を上回る格別な味わいの本格レーズンサンドの作り方を伝授させていただきます。 |
| 講座 | 【焼き菓子教室 神ばななマフィン＆オレオマフィン】 |
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開講日 |
午前の部：11/22（金）、11/23（土） 予備日：11/24（日） |
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レッスン料 |
10,500円 |
| 紹介 | この講座では、私の作るオリジナルマフィンの作り方をお伝えします。 私のマフィンは、ふんわりとしているのはもちろんのこと、ひとくち食べると、口の中で ほろほろとほどけていきながら、すーっととろける食感に仕上げています。ベース生地にフィリングを加えず、生地だけで焼いてプレーンマフィンとしてお作りいただいても十分に美味しいですが、味と見た目のアクセントとして、ばななを加えると、神がつくぐらい美味しいと受講生の方が歓喜してくださっていたので、それからは神ばななマフィンと呼んでいます（笑）。対面レッスンでは、市販のオレオクッキーをフィリングとして加えたバージョンとラズベリー＆クリームチーズをフィリングとして加えたバージョンもお作りいただきます。通信講座で送らせていただく場合の試食は、ばななバージョンとオレオバージョン各１個ずつの送付とさせていただきます。 |
| 講座 | 【焼き菓子教室 キッシュ】 |
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開講日 |
午後の部：11/21（木）、11/22（金）、11/23（土） 予備日：11/24（日） ※キッシュ講座は、対面レッスンのみの開講 |
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レッスン料 |
10,500円 |
| 紹介 |
土台となるパイ生地。生地作りは、ものの５分。 作った生地を休ませ、成形して焼き上げ、キッシュの土台となるパイ生地を作ります。土台が完成したら、アパレイユを流し、具材を入れて、焼き上げます。幾重にも重なるパイ生地の、その層の一重一重がパリッと香ばしく焼き上がったパイ生地とアパレイユが絡み合って、口の中で融合する瞬間のおいしさは、まさに極上！作るたびに歓声が上がる。カットしなくても焼きたてすぐをあつあつで食べれるように土台を手のひらサイズの大きさに成型します。他のどこにもないオリジナル製法と成型の仕方を伝授させていただきます。 なお、ご自身でお作りいただく際、その日の気分に応じて、18センチのタルト型に土台の生地を敷きこんで大きく焼いてもよいでしょう。 |
| 講座 | 【焼き菓子教室 クッキーシュー】 |
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開講日 |
午前の部：12/20（金）、12/21（土）、12/22（日）
※クッキーシュー講座は、対面レッスンのみの開講 |
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レッスン料 |
10,500円 |
| 紹介 |
私の作るシュークリームは、ザクっとした歯切れのよい食感のシュー皮に特徴があります。バニラの風味豊かなクッキー生地を乗せて焼き上げ、濃厚なカスタードと生クリームを挟むダブルクリーム仕立て。好みに応じて、チョコデコレーションを施しても。シュー皮の食感には、とことんこだわって、研究を重ねた自信作。再現性が高く作りやすい配合と製法で伝授します。歓声が上がること間違いなし。出来立ての香ばしさとカスタードクリームの極上の味わいをお楽しみください。
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| 講座 | 【焼き菓子教室 エンガディナー】 |
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開講日 |
午後の部：12/20（金）、12/21（土） 予備日：12/19（木） |
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レッスン料 |
10,500円 |
| 紹介 |
タルト台にはオリジナルサブレ生地を敷き込み、キャラメルヌガーを絡めた胡桃をたっぷりと入れて、サブレ生地で挟み込み、焼き上げます。焼いても固くならないキャラメルヌガーの作り方、そして、キャラメルの程よい苦みと上品な甘さ加減を作るための絶妙な配合をお伝えします。冷蔵庫で冷やして、キャラメルヌガーを少しだけ固めた状態でも、室温の柔らかい状態でもどちらも美味しくお召し上がりいただけます。 重量がありますので、完成後は、型に入れてお持ち帰りいただいた方がよいかと思います。対面レッスン受講者の方は１８センチの底が取れるタイプのタルト型をご持参ください。 |
教室・講座について
