焼き菓子教室の焼き菓子講座は、数年に渡り、年間コースのクラス制で開講していましたが、2023年11月に第8期生の4年間の開講スケジュールが終了したのを機に、コース制やクラス制を全て廃止しました。2024年度からは、全ての焼き菓子講座を単発講座として開講しています。

クッキー・シュークリーム・バターケーキ・スコーン・ビスケット・タルト・パイ・キッシュ・マフィン・フィナンシェ・チョコレートケーキ・ガトーショコラ・グラノーラなど。生地作りだけなら5分でできる簡単なものから、丁寧に製作工程を進めていくものまで、オリジナル製法・時短テクニックで仕上げるコツを伝授させていただきます。どれも市販品にはない、こだわり抜いた食感をお楽しみいただけます。

焼き菓子教室の焼き菓子講座は、リクエストの絶えない 人気講座ばかりです。１５０以上ある開講講座の中から、年ごとに開講講座をセレクトし、募集時期に数講座ずつ開講します。

受講生募集は１年に２回、春と秋の募集とさせていただきます。

以下、画像は、焼き菓子講座のお菓子の一例です。募集時期ごとの開講講座は、春の募集または、秋の募集より【開講講座情報の詳細】をご覧ください。なお、焼き菓子講座の中でも特に開講リクエストの絶えない人気の焼き菓子講座は、殿堂入りとし、不定期ではありますが、繰り返し開講します。

私のレモンケーキは、他のどこにもないオリジナルです。

ベース生地の食感にこだわり研究しつくした一品。

キュンとしたレモンの甘酸っぱさが口の中いっぱいに広がります。

口の中でほろほろとほどけながら、すーっとのど越しよくとろけていく食感に仕上げています。

冷蔵庫で冷やして食べても、室温で食べても、どちらもおすすめです。

レモンケーキ。作り手によって、その製法や食感に違いがあり、その好みも分かれるケーキだと思います。私の作るレモンケーキは、ふんわりと軽いスポンジよりのケーキの質感ではなく、保形成があり、ほろほろと口の中でほどけていく質感のバターベースのケーキです。 その配合には工夫を凝らし、ガツンとレモンの風味が豊かに香る他のどこにもないオリジナルです。講座では、ケーキのコーティングは、お好みに合わせて、セレクトできるよういくつかのパターンをお伝えしますが、基本、透明度のあるレモン風味抜群なレモンアイシングを施しています。ミラーケーキのように光沢があり、ツヤ感よく仕上がるコツもお伝えします。通信講座で送らせていただく場合の試食は、レモンアイシングのものとさせていただきます。開講リクエストダントツの人気の講座です。

チョコレートガナッシュをデコレーションする前のベースのフィナンシェ生地の焼き上がりは、外側カリッと香ばしく、中側は、ふんわりしっとりとろけるような食感に仕上げています。このティグレの生地は、とことん研究した自信作。

何百回も試作を繰り返し、ぜったいに失敗しないコツとポイントを導き出しました。

 土台となるパイ生地。生地作りは、ものの５分。 作った生地を休ませ、成形して焼き上げ、キッシュの土台となるパイ生地を作ります。土台が完成したら、アパレイユを流し、具材を入れて、焼き上げます。幾重にも重なるパイ生地の、その層の一重一重がパリッと香ばしく焼き上がったパイ生地とアパレイユが絡み合って、口の中で融合する瞬間のおいしさは、まさに極上！作るたびに歓声が上がる。カットしなくても焼きたてすぐをあつあつで食べれるように土台を手のひらサイズの大きさに成型します。他のどこにもないオリジナル製法と成型の仕方を伝授させていただきます。

なお、ご自身でお作りいただく際、その日の気分に応じて、18センチのタルト型に土台の生地を敷きこんで大きく焼いてもよいでしょう。

 米粉ブームが訪れる前から、受講生の方に伝授させていただいている人気のレシピです。私の作る米粉のガトーショコラは、今まで感じたことがない新食感。ひとくち食べると、ちゃんと生地の保形性を感じることができる軽い弾力があり、それが　すぐに　すーっと　ほどけるように　まるで何もなかったかのように、はかなく消えていく、そんな食感です。チョコレートの余韻が心地よく、のど越しに残ります。 一度食べたら忘れられない、極上ガトーショコラの作り方を伝授させていただきます。

ほろほろと崩れるような、その食感。究極のしっとりさ加減。

スーッと、のど越しよくとろけていく、口どけの良さ。そして、喉の奥に残る後味の余韻も実に心地いい！

シンプルでありながら濃厚な迫力ある味わいのこのケーキ講座に受講希望が殺到しました。製作法は超簡単なのでお菓子作り初心者の方も簡単に作れます！

濃厚なクリームチーズと優しいバニラの香り。一度食べたら忘れられない　なめらかな質感と究極のくちどけをお楽しみいただけます。この絶妙な味わいと食感を作り出したくて研究に研究を重ねました。チーズケーキ通の方に召し上がっていただきたい自信作。土台は、市販のクラッカーやグラハムクッキーなど、その都度、手軽に手に入るものでお作りいただけます。１８センチ底が取れるタイプの丸型を使用します。対面レッスンでは、焼き上がり後、型のままお持ち帰りいただきますので、この講座に受講が決定された場合は、あらかじめ型の準備をしておいてください。