材料

青菜　　　

作り方

１．青菜をきれいに洗い、水を切らないで鍋に入れる

　　その際に根元の太いところにかくし包丁を入れ、根元がなべ底にくるように入れると

　　均一にゆであがる

２．ゆでるための水は入れないか、材料の火の通りを考えて５０〜１００CC程度の

　　呼び水を入れてもよい

３．ふたをして中火スタート。カタカタいったらとろ火にして約１分

　　根元の火の通り具合を見てやや固めにゆでてざるにとって冷ますか、

　　あくの強いものなら水を張ったボウルでさっと水通しする

＊　無水ゆでの代表的なものです

　　えんどうやインゲンなどの豆類もとても甘く香り高く仕上がります

　　茹で上がったらできるだけ水に通さずに、野菜の味を楽しんでください

　　ブロッコリーなどの温野菜も同じ作り方です