材料

牛ももかたまり肉・・・５００グラム　　　サラダ油・・・大４　　　

塩　　　ベイリーフ、黒こしょう、タイムなど好みのスパイス　　　

バター・・・２０グラム　　

付け合せの野菜｛じゃがいも、人参、クレソン、ピースなど｝　　

密封できるポリ袋

作り方

１．もも肉は必要に応じてタコ糸などで縛っておくと、きれいな形に仕上がります

　　そしてたっぷりすぎるくらいの塩と好みのスパイスを表面にこすり付けておくこと

２．熱したフライパンに1を入れ、しっかりと焼き色をつけて取り出します

３．大き目の鍋にお湯を沸かし、80度に保温

４．ポリ袋に2を入れてしっかりと（空気もできるだけ抜いて）密封して鍋に入れます

　　ふたをして80度に保温のまま20分。浮いてくるようなら途中で

　　ひっくり返してやりながら80度を保ちます

５．取り出した肉は肉汁が落ち着くようにk粗熱が取れるまでそのまま置いておきます

６．薄くスライスしてお皿に盛り、袋の中に残った肉汁を1のフライパンに戻し、

　　木べらで底をこすりながら煮詰め、塩で味を整えます（グレイビーソース）

７．付け合せの野菜はゆでて火を通し、ソースを絡めます

＊　肉のたんぱく質は高温で加熱するときゅっと固まりますが、70〜90度くらいの

　　温度で加熱していくと柔らかく仕上がります

　　もも肉やランプなど、赤身の部位の固まり肉でもぱさつかず、

　　柔らかく仕上がります

＊　切る前には必ず粗熱を取ってください

　　肉が温かいうちにスライスすると、せっかくのおいしい肉汁が

　　全部流れ出してしまいます